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炒猪肝最忌讳这味调料，很多人还在用，难怪炒好的猪肝又老又腥。

不知道从什么时候开始，不管有什么疑问就习惯性的拿出手机搜索一下答案，尤其是做了专职煮菜婆之后，遇到什么食材不会做的，上网一搜就能找到各种做法，看着成品图也是相当诱人，然而，我自己做出的成品却总是不尽如人意，而且味道也不好吃，在老公的提醒下，我才意识到，其实“细节决定成败”同样适用于烹饪，只有掌握了烹饪中的细节——烹饪技巧，才能做出理想的可口饭菜。

上周末，老家邻居杀猪，公公特意跑到人家家里，买了一副新鲜的猪肝，专程送来让孙子吃，猪肝含有丰富的蛋白质和动物性铁质，同时含有丰富的维生素A，特别适合正在长身体的孩子。但是看着新鲜的猪肝，我却犯了难，该怎么做呢？

炒猪肝算得上是猪肝最常见也最简单的做法了，但是看似简单的炒猪肝，却非常考验烹饪技巧，尤其是要掌握好火候，大火快炒才能炒出嫩滑的猪肝，一旦做不好，猪肝又老又腥，这盘炒猪肝就算宣告失败了。除了做法上要注意之外，炒猪肝的用料也不能马虎。

由于猪肝有腥味，很多人都会习惯性的用料酒来去腥，但是猪肝偏偏最忌讳料酒，因为猪肝太嫩，加入料酒会让猪肝肉质变老，同时也达不到理想的去腥作用，炒猪肝最忌讳这味调料，很多人还在用，难怪炒好的猪肝又老又腥。其实猪肝去腥最好用的调料是白醋，但是在用法上却和料酒不同，今天大厨教你炒猪肝的家常做法，满满的烹饪技巧，简单实用成功率高，一起试着做一下吧。

菠菜炒猪肝

【食材】

猪肝半副、菠菜300g、白醋5g、盐2g、生抽5g、淀粉3g、葱姜各5g、食用油适量

【做法】

1、猪肝清洗干净，放入清水中，加入少许白醋，搅拌均匀，浸泡30分钟。白醋能够帮助猪肝中血水的析出，同时起到去腥的作用。

2、浸泡好的猪肝，切成薄片，加入盐、生抽、淀粉翻拌均匀，腌制15分钟，使猪肝入味。加入淀粉的目的是锁住猪肝中的水分，使猪肝更嫩滑。

3、锅中加入适量清水，放少许盐和油，搅拌均匀，待水烧开后，放入摘洗干净的菠菜，焯烫10秒钟，捞出投凉，挤出多余水分，备用。

4、锅中加入适量食用油，油热后爆香葱姜末，接着放入腌制好的猪肝，大火快速翻炒20秒，至猪肝变色、断生。

5、加入控干水分的菠菜，再放入盐、生抽调味，翻炒均匀，即可出锅。

【烹饪技巧】

1、炒猪肝一定要大火快炒，不然猪肝很容易老，影响口感。

2、菠菜要先焯水至断生，控水后再炒，入锅时间长的话炒股里杠杆什么意思，会连带猪肝也炒老。

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